VEGETARIANOS
El vegetarianismo, también
conocido en ocasiones como vegetarismo,1 es
el régimen alimentario que tiene como principio la
abstención de carne y
todo alimento que provenga de un animal, como la gelatina o la grasa. La dieta
vegetariana no puede contemplarse sólo en términos de nutrición,
sino que también conforma una actitud y estilo de vida,
ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de
los animales para producir bienes de
consumo y/o para la diversión humana al igual que puede tender
a apoyar su dieta alimentaria por razones ecológicas y naturalistas.
Las palabras «vegetariano» y
«vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo
que fue la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842
en Manchester, por lo cual antes de esa fecha esas palabras no aparecen en
ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» debido a
que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas.2
Dentro de la práctica vegetariana hay
distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de
productos derivados de los animales (como el huevo o
los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en muchos casos, veganas,
aunque el veganismo es más que una dieta. Aquellas que sí consumen leche se
conocen como lactovegetarianas y aquellas que consumen
huevos son denominadas ovovegetarianas.
Alimentos consumidos en las principales dietas vegetarianas
Lacto vegetarianismo:
son los vegetarianos que no consumen
carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos
de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos),
son en efecto lacto vegetarianos. Muchos quesos no son para vegetarianos, ya
que se cuajan con los estómagos de animales.
Ovo lacto vegetarianismo:
los practicantes de esta corriente
consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Sin embargo para
la mayoría no es aceptada como una dieta vegetariana. Esta es la variación más
común en la Cultura Occidental.
Ovo vegetarianismo:
quienes practican esta tendencia son
aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos. Sin embargo
para la mayoría no es aceptada como una dieta vegetariana.
Api vegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo
api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo:
api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.
Vegetarianismo estricto:
es una alimentación que excluye
todo producto de origen animal, rechazando los cadáveres de animales y también
el consumo de huevos, lácteos y miel. Dentro de esta variedad de alimentación
están los practicantes del veganismo (del inglés vegan), los cuales, por
motivos éticos, también evitan el uso de productos de origen animal en el resto
de ámbitos de su vida: vestimenta, ocio, etc., ya que todos estos productos y
actividades implican la explotación de animales derivada de una actitud
discriminatoria conocida como especismo.
Crudívoros:
son aquellos que siguen una alimentación
vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que
no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los
consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas
y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila
mejor ciertos alimentos si éstos se encuentran ligeramente tibios y por ende
más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua
antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen sólo comidas
orgánicas.
Crudiveganismo:
es la doctrina y/o la práctica de la
alimentación que es simultáneamente “cruda” y “vegana”.